Ensalada canaria con aceitunas aliñadas y vinagreta de mojo rojo

• 1 taza de aceitunas aliñadas El Cabildo

• 1 tomate grande maduro

• ½ pepino

• ½ cebolla morada

• ½ pimiento rojo

• ½ pimiento verde

• 1 puñado de brotes tiernos o lechuga variada

1. Lava y corta las verduras

Lava bien los brotes, el tomate, el pepino y los pimientos. Corta el tomate en gajos, el pepino en medias lunas, los pimientos en tiras finas y la cebolla en plumas muy delgadas para suavizar su sabor.

2. Prepara la vinagreta de mojo rojo

En un bol pequeño, mezcla el mojo rojo con el vinagre, el aceite de oliva y la miel. Bate con un tenedor hasta emulsionar bien. Ajusta de sal si es necesario. La mezcla debe quedar brillante y ligeramente espesa.

3. Monta la ensalada

En una fuente o plato grande, coloca los brotes o la lechuga como base. Añade por encima las verduras ya cortadas y reparte generosamente las aceitunas aliñadas. Si lo deseas, incorpora dados o lascas de queso fresco de cabra.

4. Aliña y sirve

Justo antes de servir, rocía con la vinagreta de mojo rojo para que todos los ingredientes queden bien impregnados. Puedes añadir un chorrito extra de aceite de oliva para realzar los sabores.