Aceitunas negras El Cabildo con queso de cabra gratinado y reducción de vino tinto

• 1 frasco de aceitunas negras El Cabildo

• 1 rulo de queso de cabra (unos 150 g)

• 200 ml de vino tinto (preferiblemente joven o afrutado)

• 1 cucharada de azúcar moreno o miel

• 1 cucharadita de vinagre balsámico

• Aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra molida

• Sal al gusto

• (Opcional) Pan tostado o crackers para acompañar

• (Opcional) Hierbas frescas: tomillo o romero

Paso a paso

1. Prepara la reducción de vino tinto

En un cazo pequeño, vierte el vino tinto junto con el azúcar moreno y el vinagre balsámico.
Calienta a fuego medio y deja reducir durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla espese ligeramente y adquiera textura de sirope.
Cuando esté lista, retira del fuego y deja enfriar. Se volverá más densa al reposar.

2. Corta y prepara el queso de cabra

Corta el rulo de queso de cabra en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Colócalas sobre una bandeja o fuente apta para horno, forrada con papel vegetal.
Añade un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta negra molida por encima.

3. Gratina el queso

Precalienta el horno a 200 °C con el modo grill.
Introduce la bandeja durante 3-4 minutos, o hasta que el queso esté dorado en los bordes y ligeramente fundido en el centro.
Vigila el horno, ya que el queso se gratina rápido y puede quemarse con facilidad.

4. Monta el plato

Coloca una base de aceitunas negras El Cabildo (escurridas) en un plato o fuente.
Encima, pon una rodaja de queso de cabra gratinado.
Rocía con una cucharadita de la reducción de vino tinto y añade, si deseas, unas hojas de tomillo fresco o romero para decorar.

Repite el proceso con el resto de las porciones hasta completar el plato.