Ensalada mediterránea de aceitunas rellenas y queso fresco

200 g de aceitunas rellenas de El Cabildo

2 tomates maduros grandes

1 pepino mediano

150 g de queso fresco en dados

1 cebolla morada pequeña

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre balsámico o de Jerez

Orégano seco o albahaca fresca al gusto

Sal y pimienta negra recién molida

Preparar los ingredientes frescos
Lava los tomates y el pepino. Corta los tomates en gajos o cubos y el pepino en rodajas finas. Pica la cebolla morada en tiras muy finas para darle un toque crujiente y fresco.

Montar la ensalada
En un bol grande, coloca los tomates, el pepino y la cebolla morada. Añade el queso fresco cortado en dados y, finalmente, incorpora las aceitunas rellenas de El Cabildo, que serán las protagonistas del plato.

Aliñar con estilo mediterráneo
En un cuenco pequeño, mezcla el aceite de oliva con el vinagre balsámico, un poco de sal, pimienta y orégano. Vierte sobre la ensalada y remueve con cuidado para que todos los ingredientes queden bien impregnados sin deshacer el queso.

Servir y disfrutar
Presenta la ensalada en un plato hondo o fuente amplia, decora con unas hojas frescas de albahaca o perejil, y sirve fría.