Aceitunas en la cocina internacional: recetas del mundo con un toque mediterráneo

Descubre recetas con nuestros encurtidos

Las aceitunas son un ingrediente esencial en la dieta mediterránea, pero su sabor, versatilidad y valor nutricional han cruzado fronteras.
Hoy en día, podemos encontrarlas en platos tradicionales de todo el mundo, aportando intensidad, textura y ese toque salado que despierta los sentidos.

En El Cabildo, queremos invitarte a explorar cómo se integran las aceitunas en distintas culturas gastronómicas. Prepárate para un viaje culinario con escalas en Grecia, Marruecos, México, India y Estados Unidos.

1. Grecia: ensalada horiatiki con kalamata

La cocina griega es inseparable de las aceitunas, en especial de la variedad kalamata. La clásica ensalada horiatiki combina:

• Tomates maduros

• Pepino

• Cebolla roja

• Queso feta

• Aceitunas negras

• Orégano y aceite de oliva virgen extra

Un plato fresco, equilibrado y lleno de sabor que representa como pocos la esencia del Mediterráneo.

2. Marruecos: tajine de pollo con aceitunas y limón confitado

Las aceitunas verdes son protagonistas en la cocina del Magreb. El tajine de pollo con aceitunas y limón en salmuera es un guiso tradicional, aromático y reconfortante, que incluye:

• Pollo marinado en especias (cúrcuma, jengibre, comino)

• Cebolla y ajo

• Aceitunas verdes deshuesadas

• Limón encurtido

• Cilantro fresco

Se cocina lentamente en un tajine de barro, resultando en una carne jugosa y una salsa intensa con un contraste entre ácido, salado y especiado.

3. México: picadillo con aceitunas

En la cocina mexicana, las aceitunas se usan en recetas caseras con influencia española. El picadillo mexicano, una mezcla de carne molida y vegetales, incorpora:

• Tomate, cebolla y ajo

• Pasas y almendras

• Papas

• Aceitunas verdes en rodajas

Este plato mezcla sabores dulces y salados, y se sirve con arroz, tortillas o como relleno de empanadas.

4. India: pulao de arroz con aceitunas

Aunque no son tradicionales, las aceitunas han sido adoptadas en la cocina india moderna, especialmente en recetas vegetarianas. El pulao con aceitunas es una variante sabrosa de arroz especiado que incluye:

• Arroz basmati

• Cardamomo, canela, clavo

• Verduras variadas (zanahoria, guisantes, coliflor)

• Aceitunas negras troceadas

El resultado: un plato fragante, colorido y con el contraste suave de las aceitunas.

5. Estados Unidos: muffaletta sandwich de Nueva Orleans

Inspirado en la cocina italiana, el famoso muffaletta lleva una mezcla de aceitunas como base de sabor:

• Pan redondo de sésamo

• Capas de jamón, salami, mortadela, queso suizo

• Salsa de aceitunas verdes y negras con alcaparras, ajo y aceite de oliva

Este icónico sándwich es un homenaje al poder de las aceitunas para unir ingredientes y culturas.

Conclusión

Las aceitunas no solo son parte del aperitivo: son un ingrediente global, rico en historia y en sabor. En ensaladas, guisos, arroces o sándwiches, su presencia realza cada plato con carácter y personalidad.

Desde El Cabildo, te animamos a probar nuevas recetas e incorporar nuestras aceitunas a tu cocina internacional.
Porque los mejores viajes también se hacen desde la mesa. 🌍🥗