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Pasta puttanesca con aceitunas y anchoas

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguetis o linguini

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 3 dientes de ajo, picados finamente

  • 6 filetes de anchoa en aceite, escurridos y picados

  • 400 g de tomate triturado (en conserva o natural)

  • 150 g de aceitunas negras El Cabildo, deshuesadas y en rodajas

  • 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas

  • 1 pizca de guindilla seca o fresca (opcional)

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • Perejil fresco picado para decorar

Paso para realizar la receta:
  1. Cuece la pasta
    En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirla.
  2. Prepara la base de la salsa
    En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo durante 1 minuto, cuidando que no se queme.
  3. Añade las anchoas y la guindilla
    Incorpora las anchoas y la guindilla (si la usas). Remueve hasta que las anchoas se deshagan en el aceite.
  4. Agrega el tomate y las aceitunas
    Añade el tomate triturado, las aceitunas negras El Cabildo y las alcaparras. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Integra la pasta
    Vierte la pasta escurrida en la sartén y mezcla bien con la salsa. Si está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.
  6. Sirve y decora
    Reparte la pasta en platos, espolvorea con perejil fresco y un toque de pimienta negra recién molida.

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