Cómo se elaboran las aceitunas rellenas: proceso paso a paso

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• Aceitunas verdes

• Relleno de pasta de anchoa
• Agua
• Sal

Paso para realizar la receta:

Las aceitunas rellenas son un clásico imprescindible en nuestras mesas, tanto en aperitivos como en recetas más elaboradas. Aunque su sabor resulta familiar para todos, pocos conocen el cuidado proceso de elaboración que garantiza su calidad y exquisitez. Hoy en El Cabildo te mostramos cómo se fabrican nuestras deliciosas aceitunas rellenas, paso a paso.

1. Selección de las aceitunas

El primer paso para una aceituna rellena perfecta es la elección de la materia prima.
Se seleccionan aceitunas de calidad superior, generalmente de las variedades Manzanilla o Gordal, conocidas por su tamaño, textura firme y sabor suave. Estas características las hacen ideales para soportar el proceso de deshuesado y relleno sin perder su integridad.

2. Deshuesado

Una vez seleccionadas, las aceitunas pasan por un proceso de deshuesado mecánico.
A través de máquinas de precisión, se extrae cuidadosamente el hueso sin dañar la pulpa, dejando un canal limpio que posteriormente alojará el relleno. La clave en esta etapa es mantener la estructura de la aceituna intacta.

3. Preparación del relleno

Mientras se realiza el deshuesado, se prepara el relleno, que suele ser de pimiento rojo, anchoa, almendra o incluso sabores más innovadores como queso o atún.
El relleno se homogeniza hasta alcanzar una textura adecuada para ser inyectado, asegurando que el sabor se distribuya uniformemente en cada aceituna.

4. Rellenado

Mediante sistemas automáticos, las aceitunas son rellenadas una a una.
La maquinaria introduce el relleno en el canal dejado por el hueso, asegurando una cantidad justa que respete el equilibrio de sabores entre la aceituna y su interior.

5. Envasado

Una vez rellenas, las aceitunas pasan a la fase de lavado y calibrado para eliminar restos y agruparlas por tamaño.
Después, se envasan en salmuera, una solución de agua y sal que preserva su sabor y frescura. Finalmente, los botes o latas se cierran herméticamente y pasan un control de calidad exhaustivo.

6. Control de calidad

Cada lote de aceitunas rellenas es sometido a rigurosas pruebas de calidad:

• Inspección visual: para detectar posibles defectos.

• Pruebas de sabor: garantizando que cada bocado cumpla con el estándar esperado.

• Análisis microbiológicos: asegurando la seguridad alimentaria.

Solo aquellas aceitunas que cumplen todos los requisitos llegan a los consumidores, asegurando que cada bocado sea una auténtica experiencia gastronómica.

Conclusión

Detrás de cada aceituna rellena de El Cabildo hay un proceso minucioso que combina tradición, tecnología y amor por el buen producto.
La próxima vez que disfrutes de una, recuerda todo el arte y cuidado que hay en su interior. ¡Una pequeña joya de sabor en tu mesa!