Ensalada de vigilia con olivas y bacalao

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Ingredientes:

300 g de bacalao desalado (puede ser desmigado)

1 taza de olivas negras o verdes (o mezcla)

2 huevos duros

2 patatas medianas cocidas

1/2 cebolla morada

1 pimiento rojo asado o en tiras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre (de vino o manzana)

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco (opcional)

Paso para realizar la receta:

Cocer las patatas (con piel) y los huevos. Pelar y cortar en rodajas una vez fríos.
Desalar el bacalao si no viene listo (dejándolo en agua 24–48 h con cambios regulares).
En una fuente, colocar las patatas como base, añadir el bacalao desmigado, las olivas, el pimiento en tiras, los huevos en rodajas y la cebolla finamente cortada.
Aliñar con aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal, pimienta y espolvorear con perejil fresco.
Servir fría o a temperatura ambiente. Ideal como plato único o entrante.