Tajine Zitoun con aceitunas

4 contramuslos de pollo (o 600 g de cordero)

2 zanahorias grandes en rodajas

1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

200 g de aceitunas verdes El Cabildo

Zumo de 1 limón

1 cdita de cúrcuma

1 pizca de canela (opcional)

1 ramita de perejil o cilantro

Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva

Agua o caldo (500 ml aprox.)

Dorar el pollo
En el tajine (o una cazuela), calienta el aceite de oliva y dora el pollo por ambos lados. Retira y reserva.

Sofreír el fondo
En el mismo aceite, añade la cebolla y el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes.

Añadir zanahoria y especias
Incorpora las zanahorias, la cúrcuma, sal, pimienta y una pizca de canela. Remueve bien para que se impregnen de sabor.

Cocer a fuego lento
Devuelve el pollo al tajine, añade el caldo (o agua), cubre y deja cocer a fuego bajo unos 30-40 minutos.

Añadir las aceitunas y el limón
Cuando el pollo esté tierno, añade las aceitunas El Cabildo y el zumo de limón. Cocina 10 minutos más para que se integren todos los sabores.

Finalizar y servir
Justo antes de servir, espolvorea con perejil o cilantro fresco. Acompaña con pan marroquí o cuscús.