Tabulé con aceitunas verdes y pepinillos

200 g de cuscús o bulgur

1 taza de agua caliente o caldo de verduras

12 aceitunas verdes El Cabildo cortadas en rodajas

4 pepinillos El Cabildo troceados finamente

2 tomates maduros cortados en dados

½ pepino pelado y troceado

1 cebolleta fresca picada

Un manojo de perejil fresco picado

Zumo de 1 limón grande

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal marina y pimienta negra al gusto

(Opcional) Unas hojas de menta fresca para intensificar el aroma

Hidratar el cuscús:
Coloca el cuscús o bulgur en un bol amplio. Añade el agua caliente o caldo, cubre y deja reposar 10 minutos hasta que absorba todo el líquido. Remueve con un tenedor para soltar los granos.

Preparar los ingredientes frescos:
Corta los tomates, el pepino y la cebolleta en dados pequeños. Pica el perejil y, si te gusta un aroma más fresco, incorpora unas hojas de menta.

Agregar los encurtidos:
Añade las aceitunas verdes El Cabildo en rodajas y los pepinillos finamente troceados. Su sabor ácido y textura crujiente aportarán el contraste perfecto al conjunto.

Aliñar el tabulé:
En un recipiente aparte, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y remueve bien hasta integrar todos los sabores.

Reposar y servir:
Deja enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que el cuscús absorba los aromas del aliño y los encurtidos.