Tajine Zitoun: tradición marroquí con aceitunas

• Pollo troceado o cordero, según la tradición.

• Aceitunas verdes de calidad, como las de El Cabildo, que aportan textura y frescura.

• Limón encurtido, un clásico de la despensa marroquí.

• Cebolla, ajo y hierbas frescas.

• Especias como cúrcuma, jengibre, canela o comino.

El proceso comienza dorando la carne con especias en aceite de oliva, a lo que se añade cebolla y ajo para intensificar el sabor. Posteriormente se incorpora agua o caldo y se deja cocinar suavemente en el tajine.

En la fase final se añaden las aceitunas El Cabildo y el limón encurtido, logrando ese contraste entre la acidez cítrica, el toque salino y la suavidad del guiso. El resultado es un plato con personalidad, perfecto para compartir en reuniones familiares o celebraciones.

Valor nutricional y beneficios

Más allá de su sabor, el tajine Zitoun es un plato saludable y equilibrado. El pollo aporta proteínas magras, mientras que las aceitunas ofrecen grasas saludables y antioxidantes. El limón encurtido, por su parte, mejora la digestión y aporta un refuerzo vitamínico.

Gracias a la cocción lenta y a la combinación de especias, se consigue un guiso fácil de digerir, nutritivo y apto para todo tipo de comensales.

Una receta versátil

Aunque la receta original se prepara con pollo, el tajine Zitoun admite variaciones: puede elaborarse con pescado, verduras o incluso con legumbres para una versión vegetariana. Las aceitunas El Cabildo siempre son protagonistas, ya que realzan el sabor y aportan autenticidad al plato.