Pasta con aceitunas y pimientos

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Ingredientes (para 2-3 personas)

• 250 g de pasta (linguini, espaguetis o la que prefieras)

• 10-12 aceitunas verdes rellenas de pimiento (El Cabildo)

• 1 pimiento rojo grande

• 1/2 cebolla morada o blanca

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de vinagre de Jerez o de manzana

• Sal y pimienta al gusto

• Queso feta o parmesano (opcional)

• Perejil fresco picado (para decorar)

Paso a paso

1. Cocina la pasta

Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando esté al dente, escúrrela y resérvala con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

2. Prepara el sofrito

Mientras la pasta se cuece, corta el pimiento en tiras finas y la cebolla en juliana. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado durante unos segundos. Luego añade la cebolla y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 10-12 minutos).

3. Incorpora las aceitunas

Corta las aceitunas en rodajas y añádelas al sofrito. Saltea durante 2 minutos para que se integren los sabores.

4. Añade el vinagre

Incorpora una cucharada de vinagre de Jerez para aportar un toque ácido que realza los sabores. Remueve bien.

5. Combina con la pasta

Agrega la pasta cocida a la sartén y mézclala con el sofrito hasta que quede bien impregnada de los jugos.